Просфорник.Ру

Доброго здоровья всем! Помогите справиться с проблемой! При выпечке служебных просфор на поверхности образуются пузыри. Чего только не предпринимали-изменяли время брожения теста, параметры расстойки и выпечки, пробовали различную муку-множество вариантов, ничего не помогает. Вернее, есть ухудшение или улучшение, но пузыри не уходят. печь-пароконвектомат. мелкие просфоры, Архиерейские и даже артосы-таких проблем нет! только на служебных. Спаси Господи!

а служебные эти Вы печете отдельно от других и по технологии также как и все остальные? у меня мысли - достаточно ли плотное тесто (в разрез после прокатки), нет ли там пузырей? не слишком ли много дрожжей? если низы выкатаны вручную, прокалываете ли Вы их снизу в разные стороны перед тем, как поставить в расстойку?