|
Налаживаем выпечку просфор. В общем, все получается, но есть вопросы, подскажите, пожалуйста.
1. Ставим противни на расстойку при температуре примерно 40-42 град. (показывает градусник на полке, полка фанерная). Расстаиваются маленькие просфоры (18-20 г.) за 2 часа. При более низкой температуре еще дольше. В то же время, в Оптинской просфорне это происходит, как прочитала, за 1 час при 38 град. Почему у нас так долго и можно ли как-то ускорить? (Дрожжи беру сухие 1/2 ч.л. на 2,5 кг. муки. Тесто подходит за 3 с небольшим часа в том же шкафу.)
2. Пока приклеиваем к низам крышки после расстойки, на крышках почти мгновенно образуется сухая корочка. Накрываем склеенные пленкой и на минут 10-15 ставим обратно в расстойник, тогда она размягчается. Как-то можно этого избежать?
3. Почему маленькие просфоры склеивают перед выпечкой, а не перед расстойкой? Я попробовала расстаивать склеенными, получается нормально, если крышки делать толще, чем при раздельном расстаивании. Почему так никто не делает, ведь получается быстрее и проще?
|
Вход 
Регистрация
FAQ
Поиск
