Просфорник.Ру

Почему просфоры "улыбаются"? Образуется трещина между низом и верхом.
Все делаю по рекомендациям Просфорника, выкатываю вручную,малое количество,пеку в маленькой духовке без регулятора температуры. Дрожжи использую сырые,тесто подходит около четырех часов,второй подход около двух часов,прокалываю перед и во время выпечки. Муку стараюсь использовать зрелую.

Может быть несколько причин.
1.Недостаточно высокая температура для начала выпекания.
Если нет другой печки, дать заготовкам совсем чуточку перейти. Перед выпечкой раскрыть и верхушку и низ на минуту-две чтобы подсушить корочку, обильно смочить низ, наклеить и печь.

2.Недошедшие верха или низа. При недошедших верхах образуются пустоты в головке. При недошедших низах разрывы и вертикальные трещины.

3. Неправильная динамика проколов в печи.
Надо прогреть просфорку побыстрее и для этого колоть не сразу, открывая дверцу и выпуская жар, а дать ей немного "надуться". Колоть быстро и снова в печь.

Наверное,первая причина.Буду разогревать духовку больше.
Благодарю за быстрый ответ.