Просфорник.Ру

Просфорники, помогите, пожалуйста! Год пеку маленькие просфорки, служебные только начинаю. Если соединяю верхи с низами перед выпечкой, то у готовой Агничной просфоры в месте соединения (на вертикальном разрезе) видна корочка примерно 1 мм толщиной. Низы хорошо смачиваю перед соединением. Еще как-то страшновато прокалывать хорошо подошедшее тесто. И, действительно, несколько раз просфоры "сдувались". Может быть, более надежно для начинающих соединять просфоры в середине цикла расстойки и сразу их прокалывать? Поделитесь, пожалуйста, опытом.

Корочка(мягкая) есть и у нас.

Если прокалывать не перед выпечкой, то отверстия заплывут и не будут исполнять должного. выпускать воздух.

"сдуваются" перешедшие просфорки.