слоеный агнец

deacon-andrei

ХВ!

Братия и сестры! Вот купили прокаточную машину. Прокатали тесто до 30 раз, складывая пополам как указано на сайте. А просфора получилась слоеная. На Пасху. Искушения однако.

Подскажите.

Во Христе воскресшем, д.А.

Margarit

Воистину Воскресе!

Посмотрите тему viewtopic.php?f=4&t=7 - там всё есть

и еще из темки изготовление просфор - какие варианты?

Alik писал(а):

Татиана писал(а):

Добрый день! Подскажите пожалуйста, что делать с уже прокатанным и прорубленным тестом? У нас просфорки из вторичного теста подходят медленно и становятся жестче. Как быть?

Мы пользуемся для смягчения вторичного теста пульверизатором для цветов.
Во время прокатки немножко увлажняя тесто.
Очень удачно получается.
Так как тесто грубеет от вбитой в неё муки и одновременно процесс брожения продолжается, то увлажнение остатков теста приводит к тому, что тесто не становится перезрелым.

o-andrey

Татьяна, у нас тоже слоилось, и тоже в голову пришло пульвелизировать.
Но потом путем эксперимента было установлено, что для избегания расслаивания просфор необходимо давать заготовкам выстояться, чуть не час или даже больше. Выстоянные получаются мелкопористыми и без прослоек.

Аннушка

Здравствуйте. Второй раз пеку просфоры и никак не справлюсь со следующей проблемой. Получается тесто как на первом фото в этой теме. Причину вроде понимаю но не могу устранить. Дело в том что предоставили двухвалочную ручную раскатку без регулировки толщины теста. На выходе 0.8 см. Соответственно, если нужно сделать служебную с низом 1- 1.8 см то приходится складывать выкатанное тесто раза 4 и раскатать до нужной толщины.И, думаю, от этого и слоится. Как справится ? Ведь без раскатки выкатать воздух в ручную не хватает сил.

Просфорник.Ру

слоеный агнец

Кто сейчас на конференции