Просфорник.Ру

Доброго времени суток братия.
Только начинаю заниматься просфорами, вопрос, что делать с обрезками которые остаются после вырубки низов и верхов. Если их можно перекатывать, то сколько раз и нужно ли им давать отлежаться и подойти после этого. И вот ещё что, у меня по ощущениям получается несколько крутоватое тесто (мука 2кг, вода 900, соль 12гр, дрожжи живые 10гр), делаю заварным опарным методом. Может просто увеличить воды?