Текущее время: 28 мар 2024, 15:27

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 7 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 29 окт 2010, 22:02 
Не в сети

Зарегистрирован: 21 июн 2010, 19:43
Сообщения: 20
Откуда: Петрозаводск
Храм: храм св.вмчц. Екатерины г. Петрозаводск
Поделитесь опытом, как избежать овальности после вырезки головок (особенно для служебных). Уже вроде и края на тесте обрежешь, вырежешь, полежат полминутки и становятся овальными. :cry:


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 29 окт 2010, 22:18 
Не в сети

Зарегистрирован: 23 фев 2009, 00:52
Сообщения: 139
Откуда: Москва
Монастырь: Свято-Данилов монастырь
После прокатывания, откалиброванный в толщину и обвалянный в небольшом количестве муки, кусок теста должен полежать на столе 2-3 минуты, с тем чтобы в тесте снялось внутреннее напряжение, создаваемое сдавливающими его вальцами раскатки.
Пока тесто "успокаивается" его лучше накрыть, чтобы не подсыхало.
Отлежавшееся тесто можно нарезать и оно уже не должно тянуться превращая круглые заготовки в овальные.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 30 окт 2010, 16:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 21 июн 2010, 19:43
Сообщения: 20
Откуда: Петрозаводск
Храм: храм св.вмчц. Екатерины г. Петрозаводск
Alik писал(а):
После прокатывания, откалиброванный в толщину и обвалянный в небольшом количестве муки, кусок теста должен полежать на столе 2-3 минуты, с тем чтобы в тесте снялось внутреннее напряжение, создаваемое сдавливающими его вальцами раскатки.
Пока тесто "успокаивается" его лучше накрыть, чтобы не подсыхало.
Отлежавшееся тесто можно нарезать и оно уже не должно тянуться превращая круглые заготовки в овальные.

Ой как вам большое спасибо!!! В понедельник попробуем. И еще раз огромное спасибо за ваш сайт, научились печь просфоры благодаря ему!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 26 апр 2014, 00:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 ноя 2013, 22:12
Сообщения: 4
Монастырь: Благовещенский монастырь.г. Нежин
После прокатки и колибровке тесто лежит накрытым примерно мин.10 и все ровно заготовка превращается в овал(((Что не так?


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 26 апр 2014, 14:41 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 апр 2013, 21:14
Сообщения: 28
Видимо у вас очень плотное тесто или же количество дрожжей такое что оно не успевает за 10 минут расслабиться. Я делаю все руками, ни тестомеса ни раскатки нет, поэтому тесто помягче, и хватает даже 5 минут и меньше. Еще перед тем как накроете его на отлежку, покрутите его немного на столе, это так же помогает.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 26 апр 2014, 21:44 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 ноя 2013, 22:12
Сообщения: 4
Монастырь: Благовещенский монастырь.г. Нежин
Спаси Христос.Попробую.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Как избежать овальность головки при вырезке?
СообщениеДобавлено: 14 дек 2014, 02:28 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 ноя 2013, 22:12
Сообщения: 4
Монастырь: Благовещенский монастырь.г. Нежин
Уменьшил количество дрожжей,и все супер теперь.Спаси Христос.Много всего взял с Вашего сайт.Просфоры мммм!!!)


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 7 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB