Текущее время: 18 окт 2019, 18:23

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 42 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: изготовление просфор - какие варианты?
СообщениеДобавлено: 07 ноя 2017, 01:17 
Не в сети

Зарегистрирован: 11 сен 2017, 00:52
Сообщения: 3
Храм: Живоначальная Троица с. Болтино
С недавнего времени я тоже начала раскатку и формовку просфор сразу после замеса (дав тесту отдохнуть всего минут 10). Но я делаю не на дрожжах, а на закваске и таким образом просфоры получаются без какой-либо кислинки. Этот вариант очень выручает и по времени!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: изготовление просфор - какие варианты?
СообщениеДобавлено: 07 ноя 2017, 23:06 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 окт 2017, 19:30
Сообщения: 5
Храм: кн. Владимира
Пишу дополнение к своему сообщению от 22 окт. 17г. Мы попробовали метод без подъёма теста. Он у нас не получился, т.к. вручную при раскатке не могли избавиться от мелких частиц, тесто неоднородное, как будто бледноватое; раскатка требует огромных усилий, которых у нас не хватило. Без тестомешалки, раскаточной машины, и хорошего растоечного шкафа при сухих дрожжах не получается. На закваске не пробовали. Пока мы остановились на рецепте: 3 кг. муки, 1.4л. воды, 8-9 г. дрожжей САФ, 5 чай. ложек соли. Ручной замес 15-20 мин. Подъём 1.5 часа, в середине и конце подъёма обминка. Вдвоём раскатываем куски теста, сначала Агничные 1-2 шт. без выкатки шариков, потом служебные 6-10 шт., если нужно хлебы, из остатков требные. Нет ещё твёрдого алгоритма по последовательности раскатки низов, верхов, подходу раскатанных изделий. Сложность, когда какой-то из элементов "переходит", или всё подходит одновременно. Спасибо за отклики просфорников.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 42 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB