Просфорник.Ру
http://prosfornik.ru/forum/

Жёсткие верха.
http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=210
Страница 1 из 1

Автор:  священник Николай [ 10 янв 2011, 15:26 ]
Заголовок сообщения:  Жёсткие верха.

Всех с праздником РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Братья и сестры, подскажите! Выпекаем просфоры, всё нормально, только проблема такая есть- после того, как испекли просфоры и я их беру на службу, верх просфор (именно- печать и окоёмка печати) очень жёсткие и крошаться. Бока просфор мягкие, хорошие. После выпечки смачиваем просфоры водой и накрывает чистым платком, потом клеёнкой и тёплым одеялом (не пугайтесь, не ватным- обычным, детским). На следующее утро открываем, складываем в матерчатый мешок, и в камеру. (Пеку сам с моей матушкой, поэтому как выбираем время, напекаем побольше комплектов.) Пожалуйста, подскажите. Буду премного благодарен. Божией милости! :sorry:

Автор:  matreschka [ 11 янв 2011, 22:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жёсткие верха.

священник Николай писал(а):
Всех с праздником РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Братья и сестры, подскажите! Выпекаем просфоры, всё нормально, только проблема такая есть- после того, как испекли просфоры и я их беру на службу, верх просфор (именно- печать и окоёмка печати) очень жёсткие и крошаться. Бока просфор мягкие, хорошие. После выпечки смачиваем просфоры водой и накрывает чистым платком, потом клеёнкой и тёплым одеялом (не пугайтесь, не ватным- обычным, детским). На следующее утро открываем, складываем в матерчатый мешок, и в камеру. (Пеку сам с моей матушкой, поэтому как выбираем время, напекаем побольше комплектов.) Пожалуйста, подскажите. Буду премного благодарен. Божией милости! :sorry:


:oops: пока не пришел Алик...
ответа не знаю - но несколько вопросов: не пересыхают ли верха, когда подходят? (иначе - есть ли достаточная влажность, когда они подходят)
если все нормльно - то может при выпечке немного смачивать из брызгалки - когда достаете прокалывать, но не слишком сильно - чтобы не расплыась печать - иногда так бывало у меня..
ну и 3 вариант может накрывать потолще тряпочкой под клеенкой -и ведь мешок у Вас в холодильнике тоже в полиэтилене?..
и вот еще вопрос в коллегам - если камера -это морозильник, то замораживать и размораживать надо постепенно - через холодильник.. так мне думается.. или нет?

Автор:  Владимир [ 27 янв 2011, 22:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жёсткие верха.

Отец Николай! На мой взгляд проблема с жесткими верхами служебных просфор (именно- печать и окоёмка печати) заключается в следующем:
1. Недорастойка их. (попробуйте перед наложением верхов на низы просфор опустить их в теплую воду, если плавают, то все нормально, а если нет, то не подошли верха, их накладывать нельзя)
2. Просфоры пересушены в печке.
3. Хранение в холодильке не в полиэтилене.

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/