| Просфорник.Ру http://prosfornik.ru/forum/ |
|
| слоеный агнец http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=242 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | deacon-andrei [ 12 май 2011, 18:32 ] | ||
| Заголовок сообщения: | слоеный агнец | ||
ХВ! Братия и сестры! Вот купили прокаточную машину. Прокатали тесто до 30 раз, складывая пополам как указано на сайте. А просфора получилась слоеная. На Пасху. Искушения однако. Подскажите. Во Христе воскресшем, д.А.
|
|||
| Автор: | Margarit [ 12 май 2011, 21:03 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: слоеный агнец |
Воистину Воскресе! Посмотрите тему viewtopic.php?f=4&t=7 - там всё есть и еще из темки изготовление просфор - какие варианты? Alik писал(а): Татиана писал(а): Добрый день! Подскажите пожалуйста, что делать с уже прокатанным и прорубленным тестом? У нас просфорки из вторичного теста подходят медленно и становятся жестче. Как быть? Мы пользуемся для смягчения вторичного теста пульверизатором для цветов. Во время прокатки немножко увлажняя тесто. Очень удачно получается. Так как тесто грубеет от вбитой в неё муки и одновременно процесс брожения продолжается, то увлажнение остатков теста приводит к тому, что тесто не становится перезрелым. |
|
| Автор: | o-andrey [ 24 дек 2012, 20:34 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: слоеный агнец |
Татьяна, у нас тоже слоилось, и тоже в голову пришло пульвелизировать. Но потом путем эксперимента было установлено, что для избегания расслаивания просфор необходимо давать заготовкам выстояться, чуть не час или даже больше. Выстоянные получаются мелкопористыми и без прослоек. |
|
| Автор: | Аннушка [ 07 мар 2018, 18:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: слоеный агнец |
Здравствуйте. Второй раз пеку просфоры и никак не справлюсь со следующей проблемой. Получается тесто как на первом фото в этой теме. Причину вроде понимаю но не могу устранить. Дело в том что предоставили двухвалочную ручную раскатку без регулировки толщины теста. На выходе 0.8 см. Соответственно, если нужно сделать служебную с низом 1- 1.8 см то приходится складывать выкатанное тесто раза 4 и раскатать до нужной толщины.И, думаю, от этого и слоится. Как справится ? Ведь без раскатки выкатать воздух в ручную не хватает сил. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|