Просфорник.Ру

Вертикальные трещины. Не справилась с тестом. Что-то не учла. Почему так сплылись верхушка с низочком? По какой причине появляются такие вертикальные трещины? Такое случается редко, но случается. Может ли тесто так отреагировать на увеличение влажности в просфорне? Пожалуйста, подскажите!

У нас такое получается, когда просфоры немного "не дошли". Может быть стоило подождать перед выпечкой ещё несколько минут? При чём похоже, что не дошла нижняя часть, а верхушка вполне себе ничего.

Учусь делать просфоры без формочек,так как показано у вас на видео. От изготовления первой просфоры до последней проходит некоторое время,т.к. выкатаваю медленно.И получается, что просфоры на расстойке стоят не одинаковое количесто времени.И вот такие трещинки тоже получаются,но на всех просфорах.

Так благодарна, что откликнулись, иногда ведь заходишь в тупик...Спасибо большущее за братскую помощь и поддержку! А радости сколько! Милостию Божией! Молитвами святого Даниила да спасёт и сохранит Господь!

У меня тоже на просфорах иногда появляются трещины. Причина в том, что тесто подсушено при расстойке. Накрывать нужно влажной тканью и сверху полиэтиленовой пленкой. Попробуйте соединять печати с телом просфоры непосредственно перед выпечкой, как показано на этом сайте, и сливаться они не будут. Все святые Просфорники, помогите нам в выпечке просфор!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Спаси Господи, учтём. А может так себя вести свежесмолотая мука?

иногда когда уже замечаем начало трещины - прокалываем в том месте и понижаем температуру выпечки

Тесто прокатываю теперь не так много и увеличила время расстойки. Лопаться перестали. Проколоть не догадались. Спаси Господи!

Да. Сегодня убедилась. Немного замесила из свежесмолотой (2-х недельная) просфорки расплылись и печати не чёткие. Она как будто разжижается во время выпечки. А проосфорки из вызревшей муки (3-х месячная) порадовали.

А у меня вопрос о горизонтальных разрывах на низах маленьких просфор.Тесто не сильно крутое,не перекатанное.