В этом видео вырезанный низок разминают, складываю два раза и формируют так, чтобы складки остались внутри просфоры, вдавливая их туда пальцем. Не мешает ли эта операция при выпечке? Донышки с вмятиной от пальца, не трескаются ли? Или они со всеми складочками при расстойке выравниваются?

И ещё, у меня донышки никогда толком не поднимаются. Всегда поднимаются уже в духовке, даже после расстойки в 1,5-2 часа (иногда час- результат тот же). Температура расстойки высокая. Больше дрожжей добавлять боюсь, думаю в духовке лопнут.
Посоветуйте как быть? Может быть дело в качестве дрожжей?