Когда подошли низа, они немного расплылись. Как Вы считаете, это мы их прокараулили или такая закономерность для больших просфор проседать под собственным весом при хорошем подходе?

Слышала, что существует практика выпекать большие просфоры в кастрюлях – какие «большие»? Хорошая ли это практика? И какое соотношение высоты и ширины считается оптимальным для просфоры?

Думаем при следующем случае (представится ли?), выкатывая вручную, меньше прожимать низа на раскаточной машине, чтобы ставить их на расстойку менее широкими и более высокими (сами немного просядут), но тогда несколько уменьшить вес верхов, чтобы агнцы в таком случае не напомнили бы грибочки.

Пекли два агнца при 220 град. на алюминиевом противне, прокололи 3 раза (разрывов нет). Затем, чтобы увеличить время выпекания, подложили 2 слоя фольги и также укрыли сверху (низа даже так зарумянились), через 25 минут фольгу убрали и допекали при той же температуре с водой - общее время выпекания 45 минут.

Ссылку по агнцам 1 кг и технологию служебных просфор и бОльших агнцев просмотрела, но особых тонкостей в формировании просфор и режиме выпекания не увидела. Тесто как на служебные, верха и низа катаем руками, прокалываем больше и чаще. Что-то еще надо знать?
С праздником преподобного Феодосия Печерского! Помощи Вам в просфоропечении по его святым молитвам.

У нас для просфор 400 г соотношение веса верхов как 40 % от веса низов оптимально (уменьшали опытным путем). Мы взяли такое же соотношение для 900 г просфоры, но, видимо, вес верхов нужно еще уменьшить. А какое соотношение оптимально для вас?

При выпекании артосов мы укладывали на под перевернутый противень высотой около 1 см – это защищало артосы от пригорания (иначе прихватывалось дно). Агнцы печем на алюминиевых противнях и на них быстро зарумяниваются низа, поэтому под большой агнец подложили 2 слоя фольги. Наверное, нужно и в этом случае положить на под перевернутый противень – не догадались!!! А какие еще ПРОСТАВКИ можно использовать для создания воздушной подушки?

Еще вопрос о 2-й фазе температурного режима выпекания. Я думала, что снижение температуры до 100 градусов нужно именно при выпекании артосов для отдачи ими внутренней влаги. Оказывается, вы все просфоры, кроме малых, допекаете при 100 градусах. А у нас цвет при такой температуре не образуется. Мы после «зажаривания» (легкого покоричневения) низов ставим воду и допекаем до красивого цвета верхов. И после этого просфоры готовы. Это явно не 100 градусов, т.к. при 200-220 градусах с водой цвет образуется очень лениво. Что же, нам после этого нужно убирать воду и выдержать какое-то время при 100 градусах? Может быть, это делается для хорошего хранения просфор? Или еще для чего? Пожалуйста, поясните.