| Просфорник.Ру http://prosfornik.ru/forum/ |
|
| Процесс расстойки просфор. http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=271 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Даша [ 15 дек 2012, 12:47 ] |
| Заголовок сообщения: | Процесс расстойки просфор. |
Подскажите, пожалуйста, подробно как должна проходить расстойка теста и просфор. Я накрываю миску с тестом (при расстойке теста длительностью 3 часа) клеенкой и оно там стоит. Так же поступаю и с противнями с низами и верхами. Но сейчас вот задумалась, как же туда попадает влага? Возможно нужно только полотенцем накрывать? Или вообще не накрывать, но боюсь если не накрыть- они обветрятся и образуется корочка. Подскажите как правильно расстаивать всё таки тесто и просфоры из него и чем накрывать емкости с ними? |
|
| Автор: | Alik [ 15 дек 2012, 19:15 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
Вы делаете всё правильно. Надо накрывать тесто при первичном подходе и при вторичном(в изделиях) плотно, чтобы не допустить высыхания. Дополнительно же тесто с водой(во время расстойки) не должно соприкасаться - иначе не будет образовываться плотная корочка и просфорки прилипнут к покрывалу. |
|
| Автор: | korolevatc [ 22 янв 2014, 16:24 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
Я накрываю просфоры влажной х/б салфеткой и сверху полиэтиленовой пленкой. Ничего не липнет и печати не расплываются. Пробовала накрывать только пленкой, просфоры прилипают к ней. |
|
| Автор: | irinka [ 09 сен 2014, 21:17 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
Подскажите,верхние части для служебных просфор нужно расстаивать перед тем,как ставить печати или сразу ставить печать,а потом на расстойку? |
|
| Автор: | Alik [ 10 сен 2014, 11:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
irinka писал(а): Подскажите,верхние части для служебных просфор нужно расстаивать перед тем,как ставить печати или сразу ставить печать,а потом на расстойку? Мы делаем так: После того как тесто прокатали и раскатали в лист, смазываем тонким слоем муки и накрыв оставляем на столе на 2-3 минуты, для того чтобы тесто "успокоилось", после чего нарезаем нарезкой, сразу печатаем и ставим на расстойку. Если верхушка сформована вручную, то так же оставляем накрытой несколько минут и после печатаем. |
|
| Автор: | irinka [ 11 сен 2014, 22:34 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
Спаси,Вас Господи,Alik за ваши ответы,я только недавно начала печь и батюшка доволен просфорами.Но у меня много еще вопросов.Например,когда соединили верхи и низы в просфорах(и в служебных и в маленьких),оставлять их еще на расстойку или сразу в печь? Я еще оставляла минут на 10, а изучив у вас технологию-поняла,что не надо. |
|
| Автор: | M@xim [ 19 окт 2014, 10:16 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Процесс расстойки просфор. |
irinka писал(а): оставлять их еще на расстойку или сразу в печь? Прокололи и сразу в печь, ведь мы их соединяем когда они уже достаточно подошли чтобы выпекать, ждать больше незачем. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|