Просфорник.Ру

Распространен рецепт заварного теста для просфор,когда пятую часть муки заваривают кипятком,а когда остынет добавляют дрожжи.я не решаюсь его использовать,т.к.тесто стает сладковатым и серым.Кто-нибуть так печет?Какие результаты?

Я против заваривания теста для просфор.

Сторонниками этой методы считается, что заваренное тесто слаще и лучше сохраняется.

Однако вкусовые качества просфоры не являются приоритетными.
Главное это канонический состав, форма и плотность, и лишь потом вкусовые свойства.
Заваренная часть муки превращается в клейстер и сбраживает не полностью.
Прсфоры из заварной муки в результате прокатывания получаются "слоёными".
Хранить хлебопродукцию можно в холодильнике и довольно долго.

Спаси Господи за ответ. Полностью с вами согласна.

ну низнаю... в свое время заваривала, когда на простых дрожжах пекла, причем, если правильно помню, заваривала все тесто.. ну или почти все.. серости при этом не помню.. но хотя.. у меня мало что получалось.. но если получалось - все было нормально...