Просфорник.Ру

Помогите пожалуйста.Мы выпекаем просфоры недавно,учимся.
Как добиться плотности служебных просфор?
И ещё есть такая проблема:возникают пустоты в просфоре,особенно по краям печати и под верхней частью.
Какое тесто делаете,как добиваетесь качества?
И ещё,просфоры /большие/рвуться от недостаточного подхода или по другой причине?
Служебные просфоры лучше вырезать или формовать руками?
Когда лучше ставить печати-до подхода или после?Мне кажется что если ставить сразу,то верха перестаивают и появляются пузыри.
Можно ли делать тесто заранее?
Мы ограничены во времени,пробовали тесто замораживать и в холодильнике держали, но из такого теста ничего не получается.
Поделитесь своим опытом.
Спаси Господи.

Пройди по ссылке в ТЕСТО НА ПРОСФОРЫ там все описано подробно

а сколько надо просфоре отдыха после выпечки?

Низа выкатываем вручную верха режем но печать ставим когда подойдут. Перед тем ,как наряжать просфоры ( соединять низа с верхами ) низа смачиваем водичкой .Верха нужно ложить не прижимая рукой ,чтобы они равномерно прилегали к низам . Приход у нас небольшой тесто мы замешиваем вручную .Используем сухие дрожжи саф-момент 11грамм на 8 килогромма муки,3.5 литра воды ,ложка с верхом соли . Когда тесто подойдет сначало его месим вручную затем металлической скалкой периодически разрезая чтобы посмотреть наличия воздуха.Но нельзя его пересушивать. Главное использовать качественную муку, мы используем МАКФУ и Нижегородку. От качества муки очень много зависит.Тесто должно подоити полностью иначе просфоры будут с разрывами.

а сколько надо просфоре отдыха после выпечки?