Просфорник.Ру

Подскажите, пожалуйста, подробно как должна проходить расстойка теста и просфор. Я накрываю миску с тестом (при расстойке теста длительностью 3 часа) клеенкой и оно там стоит. Так же поступаю и с противнями с низами и верхами. Но сейчас вот задумалась, как же туда попадает влага? Возможно нужно только полотенцем накрывать? Или вообще не накрывать, но боюсь если не накрыть- они обветрятся и образуется корочка. Подскажите как правильно расстаивать всё таки тесто и просфоры из него и чем накрывать емкости с ними?

Вы делаете всё правильно. Надо накрывать тесто при первичном подходе и при вторичном(в изделиях) плотно, чтобы не допустить высыхания. Дополнительно же тесто с водой(во время расстойки) не должно соприкасаться - иначе не будет образовываться плотная корочка и просфорки прилипнут к покрывалу.

Я накрываю просфоры влажной х/б салфеткой и сверху полиэтиленовой пленкой. Ничего не липнет и печати не расплываются. Пробовала накрывать только пленкой, просфоры прилипают к ней.

Подскажите,верхние части для служебных просфор нужно расстаивать перед тем,как ставить печати или сразу ставить печать,а потом на расстойку?

Мы делаем так: После того как тесто прокатали и раскатали в лист, смазываем тонким слоем муки и накрыв оставляем на столе на 2-3 минуты, для того чтобы тесто "успокоилось", после чего нарезаем нарезкой, сразу печатаем и ставим на расстойку. Если верхушка сформована вручную, то так же оставляем накрытой несколько минут и после печатаем.

Спаси,Вас Господи,Alik за ваши ответы,я только недавно начала печь и батюшка доволен просфорами.Но у меня много еще вопросов.Например,когда соединили верхи и низы в просфорах(и в служебных и в маленьких),оставлять их еще на расстойку или сразу в печь? Я еще оставляла минут на 10, а изучив у вас технологию-поняла,что не надо.

Прокололи и сразу в печь, ведь мы их соединяем когда они уже достаточно подошли чтобы выпекать, ждать больше незачем.