Просфорник.Ру
http://prosfornik.ru/forum/

не ровное зарумянивание верхов.
http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=440		 Страница 1 из 2
Автор:  на-ша [ 28 янв 2015, 19:03 ]
Заголовок сообщения:  не ровное зарумянивание верхов.
Неожиданно возникла проблема Просфоры начинают желтеть отдельными участками,пока дождусь общего пожелтения верха,те участки почти горелые.
В чем причина не пойму? Все было отлично.Зарумянивалось дружно и красиво.
Автор:  Алена [ 05 фев 2015, 18:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Такое бывает,когда в верхушках пузыри.Если их нет,то зарумянивается вся поверхность ровно.
Автор:  на-ша [ 07 фев 2015, 09:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Алена писал(а):
Такое бывает,когда в верхушках пузыри.Если их нет,то зарумянивается вся поверхность ровно.

Наблюдала пузыри на крышечках,когда училась печь.Теперь удается избавиться от пузырей в тесте,благодаря мясорубке. Теперь поверхность ровная,но зарумянивается пятнами.Случилось это по не понятной для меня причине.Вот ищу ее. Где-то в форуме промелькнуло вскользь,что передержка на первом подходе. А может быть это зависеть от духовки? Может слабо стала греть?
Автор:  Алена [ 07 фев 2015, 11:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Мне думается от духовки и от передержки это не может зависеть,у вас возможна не ровная поверхность верхушек,поэтому выпуклые места розовеют быстрее.Хорошо бы посмотреть на фото ваших просфор,и в разрезе тоже.
Автор:  на-ша [ 08 фев 2015, 17:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Алена писал(а):
Мне думается от духовки и от передержки это не может зависеть,у вас возможна не ровная поверхность верхушек,поэтому выпуклые места розовеют быстрее.Хорошо бы посмотреть на фото ваших просфор,и в разрезе тоже.

Я выложила свои фото в разделе обмена опытом(самое последнее сообщение на сегодня).Просфоры до использования рекомендаций с этого сайта и после.Для меня это большой прогресс.До Ваших просфор,конечно, очень далеко.Есть к чему стремиться.Но это было еще до возникновения пятен . Постараюсь выложить и с пятнами,но надо объем фото уменьшать,а я не умею.
Автор:  никодим [ 10 фев 2015, 03:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
на-ша писал(а):
Неожиданно возникла проблема Просфоры начинают желтеть отдельными участками,пока дождусь общего пожелтения верха,те участки почти горелые.
В чем причина не пойму? Все было отлично.Зарумянивалось дружно и красиво.

возможно в тех местах где горить там воздух
есле же не в этом причина то необходимо снизеть температуру до 180градусов поворачивать протвеня и печки заливть водой д ля однотоного цвета
Автор:  на-ша [ 10 фев 2015, 17:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
никодим писал(а):
на-ша писал(а):
Неожиданно возникла проблема Просфоры начинают желтеть отдельными участками,пока дождусь общего пожелтения верха,те участки почти горелые.
В чем причина не пойму? Все было отлично.Зарумянивалось дружно и красиво.

возможно в тех местах где горить там воздух
есле же не в этом причина то необходимо снизеть температуру до 180градусов поворачивать протвеня и печки заливть водой д ля однотоного цвета

Вот мои просфоры до возникновения проблемы зарумянивания пятнами. Я пеку малое количество,т.к. храм сельский,литургии одна или две.Пеку в маленькой духовочке,без ругулятора температуры и добавления воды.10 минут на нижнем ряду,10 минут на верхнем.
Вложение:
1AAC9C35.jpg
1AAC9C35.jpg [ 136.62 КБ | Просмотров: 271707 ]
Автор:  Татьяна, Охват [ 26 фев 2015, 18:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Тоже понять не могу, как справиться с пузырьками. Может тесто приклеивается к печати и доске и, отрываясь от печати, получается со внутренним разрывом?
Автор:  Татьяна, Охват [ 09 мар 2015, 23:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
Сегодня и тесто не прилипало, дрожжей в два раза меньше, выкатываю верхушечки плотно, расстаивались по времени по-моему нормально, чтобы не было расслоений тесто перед сгибанием пополам чуть-чуть смачиваю из пульвелизатора водой. И вот что опять:
Автор:  korolevatc [ 16 апр 2015, 16:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: не ровное зарумянивание верхов.
На фото прям мои прошлогодние просфоры. Чтобы не было таких расслоений, я перестала складывать тесто перед нарезкой для маленьких просфор. Как показано на сайте, когда тесто поднимется, шинкую тесто ножем, смешиваю, снова шинкую и снова скатываю в шар. Когда тесто поднимется, раскатываю и вырезаю низы. Обрезки уже не сминаю, кладу горкой, раскатываю и вырезаю верха. Расслоений нет.
Страница 1 из 2 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/