Текущее время: 18 окт 2019, 18:08

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 20 фев 2015, 21:55 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 янв 2015, 20:23
Сообщения: 22
Храм: Преподобного Сергия Радонежского
Вертикальные трещины. Не справилась с тестом. Что-то не учла. Почему так сплылись верхушка с низочком? По какой причине появляются такие вертикальные трещины? Такое случается редко, но случается. Может ли тесто так отреагировать на увеличение влажности в просфорне? Пожалуйста, подскажите!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 24 фев 2015, 21:50 
Не в сети

Зарегистрирован: 23 фев 2009, 00:52
Сообщения: 136
Откуда: Москва
Монастырь: Свято-Данилов монастырь
У нас такое получается, когда просфоры немного "не дошли". Может быть стоило подождать перед выпечкой ещё несколько минут? При чём похоже, что не дошла нижняя часть, а верхушка вполне себе ничего.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 26 фев 2015, 11:26 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2014, 17:23
Сообщения: 26
Храм: Живоначальной Троицы п.Пинега
Учусь делать просфоры без формочек,так как показано у вас на видео. От изготовления первой просфоры до последней проходит некоторое время,т.к. выкатаваю медленно.И получается, что просфоры на расстойке стоят не одинаковое количесто времени.И вот такие трещинки тоже получаются,но на всех просфорах.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 00:29 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 янв 2015, 20:23
Сообщения: 22
Храм: Преподобного Сергия Радонежского
Так благодарна, что откликнулись, иногда ведь заходишь в тупик...Спасибо большущее за братскую помощь и поддержку! А радости сколько! Милостию Божией! Молитвами святого Даниила да спасёт и сохранит Господь!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 16 апр 2015, 15:45 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 ноя 2013, 05:27
Сообщения: 14
Храм: Пресвятой Троицы г.Новокуйбышевск
У меня тоже на просфорах иногда появляются трещины. Причина в том, что тесто подсушено при расстойке. Накрывать нужно влажной тканью и сверху полиэтиленовой пленкой. Попробуйте соединять печати с телом просфоры непосредственно перед выпечкой, как показано на этом сайте, и сливаться они не будут. Все святые Просфорники, помогите нам в выпечке просфор!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 20 апр 2015, 20:07 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 янв 2015, 20:23
Сообщения: 22
Храм: Преподобного Сергия Радонежского
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Спаси Господи, учтём. А может так себя вести свежесмолотая мука?


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 24 апр 2015, 11:23 
Не в сети

Зарегистрирован: 26 фев 2009, 21:52
Сообщения: 98
Откуда: Москва
Храм: храм иконы Божией Матери "Скоропослушница"
иногда когда уже замечаем начало трещины - прокалываем в том месте и понижаем температуру выпечки


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 24 апр 2015, 23:35 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 янв 2015, 20:23
Сообщения: 22
Храм: Преподобного Сергия Радонежского
Тесто прокатываю теперь не так много и увеличила время расстойки. Лопаться перестали. Проколоть не догадались. Спаси Господи!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 01 май 2015, 23:27 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 янв 2015, 20:23
Сообщения: 22
Храм: Преподобного Сергия Радонежского
Татьяна, Охват писал(а):
А может так себя вести свежесмолотая мука?

Да. Сегодня убедилась. Немного замесила из свежесмолотой (2-х недельная) просфорки расплылись и печати не чёткие. Она как будто разжижается во время выпечки. А проосфорки из вызревшей муки (3-х месячная) порадовали.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Вертикальные трещины
СообщениеДобавлено: 01 дек 2015, 12:36 
Не в сети

Зарегистрирован: 30 авг 2014, 13:54
Сообщения: 7
Откуда: Украина,Донбасс
Храм: Мария Магдалина
А у меня вопрос о горизонтальных разрывах на низах маленьких просфор.Тесто не сильно крутое,не перекатанное.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ]  На страницу 1, 2  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB