| Просфорник.Ру http://prosfornik.ru/forum/ |
|
| Пузыри на поверхности http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=445 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Оля [ 09 мар 2015, 19:19 ] |
| Заголовок сообщения: | Пузыри на поверхности |
Доброго здоровья всем! Помогите справиться с проблемой! При выпечке служебных просфор на поверхности образуются пузыри. Чего только не предпринимали-изменяли время брожения теста, параметры расстойки и выпечки, пробовали различную муку-множество вариантов, ничего не помогает. Вернее, есть ухудшение или улучшение, но пузыри не уходят. печь-пароконвектомат. мелкие просфоры, Архиерейские и даже артосы-таких проблем нет! только на служебных. Спаси Господи! |
|
| Автор: | matreschka [ 05 апр 2015, 20:24 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Пузыри на поверхности |
а служебные эти Вы печете отдельно от других и по технологии также как и все остальные? у меня мысли - достаточно ли плотное тесто (в разрез после прокатки), нет ли там пузырей? не слишком ли много дрожжей? если низы выкатаны вручную, прокалываете ли Вы их снизу в разные стороны перед тем, как поставить в расстойку? |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|