Текущее время: 18 окт 2019, 18:23

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Просфоры "улыбаются" Почему?
СообщениеДобавлено: 22 мар 2016, 15:27 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2014, 17:23
Сообщения: 26
Храм: Живоначальной Троицы п.Пинега
Почему просфоры "улыбаются"? Образуется трещина между низом и верхом.
Все делаю по рекомендациям Просфорника, выкатываю вручную,малое количество,пеку в маленькой духовке без регулятора температуры. Дрожжи использую сырые,тесто подходит около четырех часов,второй подход около двух часов,прокалываю перед и во время выпечки. Муку стараюсь использовать зрелую.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Просфоры "улыбаются" Почему?
СообщениеДобавлено: 22 мар 2016, 21:03 
Не в сети

Зарегистрирован: 23 фев 2009, 00:52
Сообщения: 136
Откуда: Москва
Монастырь: Свято-Данилов монастырь
Может быть несколько причин.
1.Недостаточно высокая температура для начала выпекания.
Если нет другой печки, дать заготовкам совсем чуточку перейти. Перед выпечкой раскрыть и верхушку и низ на минуту-две чтобы подсушить корочку, обильно смочить низ, наклеить и печь.

2.Недошедшие верха или низа. При недошедших верхах образуются пустоты в головке. При недошедших низах разрывы и вертикальные трещины.

3. Неправильная динамика проколов в печи.
Надо прогреть просфорку побыстрее и для этого колоть не сразу, открывая дверцу и выпуская жар, а дать ей немного "надуться". Колоть быстро и снова в печь.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Просфоры "улыбаются" Почему?
СообщениеДобавлено: 23 мар 2016, 11:58 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2014, 17:23
Сообщения: 26
Храм: Живоначальной Троицы п.Пинега
Наверное,первая причина.Буду разогревать духовку больше.
Благодарю за быстрый ответ.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB