Просфорник.Ру
http://prosfornik.ru/forum/

Просфоры "улыбаются" Почему?
http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=453
Страница 1 из 1

Автор:  на-ша [ 22 мар 2016, 15:27 ]
Заголовок сообщения:  Просфоры "улыбаются" Почему?

Почему просфоры "улыбаются"? Образуется трещина между низом и верхом.
Все делаю по рекомендациям Просфорника, выкатываю вручную,малое количество,пеку в маленькой духовке без регулятора температуры. Дрожжи использую сырые,тесто подходит около четырех часов,второй подход около двух часов,прокалываю перед и во время выпечки. Муку стараюсь использовать зрелую.

Автор:  Alik [ 22 мар 2016, 21:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Просфоры "улыбаются" Почему?

Может быть несколько причин.
1.Недостаточно высокая температура для начала выпекания.
Если нет другой печки, дать заготовкам совсем чуточку перейти. Перед выпечкой раскрыть и верхушку и низ на минуту-две чтобы подсушить корочку, обильно смочить низ, наклеить и печь.

2.Недошедшие верха или низа. При недошедших верхах образуются пустоты в головке. При недошедших низах разрывы и вертикальные трещины.

3. Неправильная динамика проколов в печи.
Надо прогреть просфорку побыстрее и для этого колоть не сразу, открывая дверцу и выпуская жар, а дать ей немного "надуться". Колоть быстро и снова в печь.

Автор:  на-ша [ 23 мар 2016, 11:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Просфоры "улыбаются" Почему?

Наверное,первая причина.Буду разогревать духовку больше.
Благодарю за быстрый ответ.

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/