Просфорник.Ру

Неожиданно возникла проблема Просфоры начинают желтеть отдельными участками,пока дождусь общего пожелтения верха,те участки почти горелые.
В чем причина не пойму? Все было отлично.Зарумянивалось дружно и красиво.

Такое бывает,когда в верхушках пузыри.Если их нет,то зарумянивается вся поверхность ровно.

Наблюдала пузыри на крышечках,когда училась печь.Теперь удается избавиться от пузырей в тесте,благодаря мясорубке. Теперь поверхность ровная,но зарумянивается пятнами.Случилось это по не понятной для меня причине.Вот ищу ее. Где-то в форуме промелькнуло вскользь,что передержка на первом подходе. А может быть это зависеть от духовки? Может слабо стала греть?

Мне думается от духовки и от передержки это не может зависеть,у вас возможна не ровная поверхность верхушек,поэтому выпуклые места розовеют быстрее.Хорошо бы посмотреть на фото ваших просфор,и в разрезе тоже.

Я выложила свои фото в разделе обмена опытом(самое последнее сообщение на сегодня).Просфоры до использования рекомендаций с этого сайта и после.Для меня это большой прогресс.До Ваших просфор,конечно, очень далеко.Есть к чему стремиться.Но это было еще до возникновения пятен . Постараюсь выложить и с пятнами,но надо объем фото уменьшать,а я не умею.

возможно в тех местах где горить там воздух
есле же не в этом причина то необходимо снизеть температуру до 180градусов поворачивать протвеня и печки заливть водой д ля однотоного цвета

Вот мои просфоры до возникновения проблемы зарумянивания пятнами. Я пеку малое количество,т.к. храм сельский,литургии одна или две.Пеку в маленькой духовочке,без ругулятора температуры и добавления воды.10 минут на нижнем ряду,10 минут на верхнем.

Тоже понять не могу, как справиться с пузырьками. Может тесто приклеивается к печати и доске и, отрываясь от печати, получается со внутренним разрывом?

Сегодня и тесто не прилипало, дрожжей в два раза меньше, выкатываю верхушечки плотно, расстаивались по времени по-моему нормально, чтобы не было расслоений тесто перед сгибанием пополам чуть-чуть смачиваю из пульвелизатора водой. И вот что опять:

На фото прям мои прошлогодние просфоры. Чтобы не было таких расслоений, я перестала складывать тесто перед нарезкой для маленьких просфор. Как показано на сайте, когда тесто поднимется, шинкую тесто ножем, смешиваю, снова шинкую и снова скатываю в шар. Когда тесто поднимется, раскатываю и вырезаю низы. Обрезки уже не сминаю, кладу горкой, раскатываю и вырезаю верха. Расслоений нет.