| Просфорник.Ру http://prosfornik.ru/forum/ |
|
| Просфоры "улыбаются" Почему? http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=453 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | на-ша [ 22 мар 2016, 15:27 ] |
| Заголовок сообщения: | Просфоры "улыбаются" Почему? |
Почему просфоры "улыбаются"? Образуется трещина между низом и верхом. Все делаю по рекомендациям Просфорника, выкатываю вручную,малое количество,пеку в маленькой духовке без регулятора температуры. Дрожжи использую сырые,тесто подходит около четырех часов,второй подход около двух часов,прокалываю перед и во время выпечки. Муку стараюсь использовать зрелую. |
|
| Автор: | Alik [ 22 мар 2016, 21:03 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры "улыбаются" Почему? |
Может быть несколько причин. 1.Недостаточно высокая температура для начала выпекания. Если нет другой печки, дать заготовкам совсем чуточку перейти. Перед выпечкой раскрыть и верхушку и низ на минуту-две чтобы подсушить корочку, обильно смочить низ, наклеить и печь. 2.Недошедшие верха или низа. При недошедших верхах образуются пустоты в головке. При недошедших низах разрывы и вертикальные трещины. 3. Неправильная динамика проколов в печи. Надо прогреть просфорку побыстрее и для этого колоть не сразу, открывая дверцу и выпуская жар, а дать ей немного "надуться". Колоть быстро и снова в печь. |
|
| Автор: | на-ша [ 23 мар 2016, 11:58 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры "улыбаются" Почему? |
Наверное,первая причина.Буду разогревать духовку больше. Благодарю за быстрый ответ. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|