Не думаю, что объем духовки имеет большое значение. Так как выпекая в этой же духовке хлеб, например багеты, все замечательно румянилось.
Пока пришла к такому решению: хорошенько прогреть духовку, минимум за 20 минут, при 250°С (у моей духовки это почти предел), первые 10 минут выпекать при этой же температуре и с паром (т.е. на самом низу миска с водой); затем снизить температуру до 200°С и убрать пар, при этом оставить духовку приоткрытой на 10 минут; после закрываем духовку и допекаем до готовности еще минут от 15 до 30 в зависимости от размера просфор. Не скажу что они очень сильно у меня румянятся, но и не совсем бледные.
Р.S. Никак не могу вставить фото, уже и размер уменьшила, и все одно никак...
