| Просфорник.Ру http://prosfornik.ru/forum/ |
|
| Просфоры на закваске. http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=4&t=746 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | oduvachik [ 16 ноя 2018, 11:07 ] |
| Заголовок сообщения: | Просфоры на закваске. |
Всем доброго дня! Для начала хочу поблагодарить создателей и участников этого форума! Здесь очень много нужной и хорошей информации для начинающих, хорошие советы, фотографии, замечательный сайт. Спаси вас Господь за ваш труд! Недавно была память преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских. И мне очень захотелось поделиться рецептом просфор на закваске, которым я пользуюсь, в благодарность им и во славу Божию. Здесь было много обсуждений смысла закваски, я объясню в двух словах, почему мне нравится печь на ней. Здесь три причины: первая - просфоры на закваске дольше хранятся, так как тесто проферментировано и защищено кислотами, которые вырабатывают молочнокислые бактерии. Вторая - польза дрожжей сомнительна. Третья - с тестом легче работать, так как оно подходит не очень быстро. Можно подобрать соотношение закваски и теста под удобную для себя скорость работы. Один важный момент - замес ручной, поэтому все пропорции под него. Максимальный размер просфор, который я пекла - 150 грамм (сырые). Буду рада любым советам и замечаниям! Почему-то не получается вложить файл. Как правильнее сделать? |
|
| Автор: | Shurik [ 16 ноя 2018, 12:21 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Файлы починил - теперь прикладываются... |
|
| Автор: | oduvachik [ 25 ноя 2018, 19:46 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Пишет "расширение docx" запрещено администратором... |
|
| Автор: | Shurik [ 02 дек 2018, 18:34 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Да, действительно, группа "Документы" была запрещена, разрешил. |
|
| Автор: | Бубкина [ 03 дек 2018, 13:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Поделитесь,пожалуйста,знаниями!с заквасками работаю 2 года,но только пеку хлеб!а тут столкнулась,что просфоры быстро плесневеют... |
|
| Автор: | oduvachik [ 03 дек 2018, 23:23 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. | ||
Вот рецепт. Один момент: поскольку в выпечке всё очень индивидуально, и рецепт опробован на ручном замесе, пожалуйста, не ориентируйтесь исключительно на время подхода в часах. Плотность теста разная, и температура воздуха при расстойке также разная. Поэтому лучше здесь ориентироваться на свой опыт, на поведение теста и т.п. Опытные просфорники, простите, вы это и так знаете, если что не так - поправляйте!
|
|||
| Автор: | oduvachik [ 03 дек 2018, 23:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Бубкина писал(а): Поделитесь,пожалуйста,знаниями!с заквасками работаю 2 года,но только пеку хлеб!а тут столкнулась,что просфоры быстро плесневеют... Божией помощи вам в ваших трудах! |
|
| Автор: | oduvachik [ 03 дек 2018, 23:24 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Shurik писал(а): Да, действительно, группа "Документы" была запрещена, разрешил. Спаси Господи! |
|
| Автор: | oduvachik [ 28 янв 2023, 00:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Просфоры на закваске. |
Вот собственно инструкция в действии 1часть https://youtu.be/hZ0HMshCKGk 2 часть https://youtu.be/oyStD9Pbv3s |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|
