Начну с себя, мы печем просфоры исходя из следующей концепции:
в первую очередь - просфора это белый квасной хлеб лучшего качества. Почему хлеб, а не новый вид хлебопродукции - просфора, да потому что в древности люди (первые два века) приносили хлеб собственного изготовления или покупной на литургию, где отбирался лучший по качеству - на нем служили, а остальные пускали на общую трапезу после службы. Какой должен быть хлеб я вернусь попоздже.
На просфоре должно быть удобно священнику совершать проскомидию и причащение.
Отсутствие полостей в просфоре - при наличии больших полостей просфора может развалиться во время литургии, отцов хватит удар.
Отсутствие расслоений в просфорах, случиться может то же самое, но удар будет меньше
.Мякиш просфоры должен быть достаточно плотный, чтобы было удобно готовить Дары к причастию каждого прихожанина и частички не превращались полностью в кашу в чаше, но в то же время пропитывались вином и были мягкими, а то дети могут поперхнуться.
Оттиск на просфоре должен быть четким, чтобы отец не ловил где ему резать.
Верх просфоры должен быть плоский (без ям и неровностей) и строго параллелен низу - удобно вырезать агнец, а не заниматься трехмерной геометрией.
Высота просфоры должна быть достаточной и соразмерна диаметру просфоры (чем шире просфора - тем выше), т.к. от диаметра просфоры зависит размер дискоса на котором служат, в более высокой просфоре можно причастить большее количество людей. Но не должна быть черезмерно высокой, чтобы не заваливалась на службе и была устойчива на дискосе.
Это были практические требования к просфоре, осталась эстетика, субъективное:
просфора должна быть гладкой, без выраженной зернистости.
цвет просфоры должен быть ярко оранжевый - сверху и снизу, середина белая.
Может что-нибудь еще добавлю только очень спать хочу. утром печь служебные.
, а просфора это все же нечто другое... Так же глянцевая поверхность просфоры, которая появляется при частом использовании пароувлажнения, мешает вынимать частицы из просфор, (это касается маленьких), получается резиновая корочка...