Просфорник.Ру
http://prosfornik.ru/forum/

Нужна помощь.
http://prosfornik.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=738
Страница 1 из 1

Автор:  Фотинья [ 18 ноя 2016, 13:20 ]
Заголовок сообщения:  Нужна помощь.

Всем доброго времени суток и с прошедшим праздником!
Я новичок в просфорном деле,ни разу у меня еще не получились просфоры достойного качества.(4 месяца кроплю)
Пробовала разные рецепты: и заварное тесто и в гастроемкостях выпекала и в самодельных лоточках из фольги....и т.д.
Пробовала ваш рецепт: сначала все пропорции поделила на 20, для меньшего кол-ва,
первый расстой теста 1 час, второй в изделиях( отдельно низ и верх) 1 час в расстойке(правда не укрытые).Выпекала 10 мин при 270, и 15 мин. при 100 град.
вес верха был 40 гр.
низа 80 гр .
Их все растопырило, полопались, от не которых отошел верх.
Что же я сделала не так?
PS пользуюсь тестомесом, тестораскаткой( 30 раз прогоняла) и конвекционным духов.шкафом.... :(

Автор:  Alik [ 22 ноя 2016, 19:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Нужна помощь.

Фотинья писал(а):
Пробовала ваш рецепт: сначала все пропорции поделила на 20, для меньшего кол-ва,
первый расстой теста 1 час, второй в изделиях( отдельно низ и верх) 1 час в расстойке(правда не укрытые).Выпекала 10 мин при 270, и 15 мин. при 100 град.
вес верха был 40 гр.
низа 80 гр .
Их все растопырило, полопались, от не которых отошел верх.
Что же я сделала не так?
PS пользуюсь тестомесом, тестораскаткой( 30 раз прогоняла) и конвекционным духов.шкафом.... :(


Всё чуть-чуть не так.

Первый расстой 3 часа, при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза. Второй не по времени, а по готовности.
Обязательно накрывать - ненакрытые заготовки покрываются корочкой которая не тянется и просфорки при выпечке вспучивает вверх, верхушки поднимаясь заворачиваются, всё разрывается.

Конвекционный шкаф не очень хорошо(хотя некоторые приспосабливаются)
лучше подовый.

Автор:  Фотинья [ 26 ноя 2016, 18:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Нужна помощь.

Спаси Господи Вас за совет! Обязательно последую ему.О результатах напишу. :D

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/