Просфорник.Ру

Как я увидел среди просфорников на данном форуме, есть разные понимания хорошей просфоры, давайте выскажимся какая должна быть просфора. Прошу свои высказывания аргументировать, а не огульно доказывать что так и должно быть.

Начну с себя, мы печем просфоры исходя из следующей концепции:
в первую очередь - просфора это белый квасной хлеб лучшего качества. Почему хлеб, а не новый вид хлебопродукции - просфора, да потому что в древности люди (первые два века) приносили хлеб собственного изготовления или покупной на литургию, где отбирался лучший по качеству - на нем служили, а остальные пускали на общую трапезу после службы. Какой должен быть хлеб я вернусь попоздже.
На просфоре должно быть удобно священнику совершать проскомидию и причащение.
Отсутствие полостей в просфоре - при наличии больших полостей просфора может развалиться во время литургии, отцов хватит удар.
Отсутствие расслоений в просфорах, случиться может то же самое, но удар будет меньше .
Мякиш просфоры должен быть достаточно плотный, чтобы было удобно готовить Дары к причастию каждого прихожанина и частички не превращались полностью в кашу в чаше, но в то же время пропитывались вином и были мягкими, а то дети могут поперхнуться.
Оттиск на просфоре должен быть четким, чтобы отец не ловил где ему резать.
Верх просфоры должен быть плоский (без ям и неровностей) и строго параллелен низу - удобно вырезать агнец, а не заниматься трехмерной геометрией.
Высота просфоры должна быть достаточной и соразмерна диаметру просфоры (чем шире просфора - тем выше), т.к. от диаметра просфоры зависит размер дискоса на котором служат, в более высокой просфоре можно причастить большее количество людей. Но не должна быть черезмерно высокой, чтобы не заваливалась на службе и была устойчива на дискосе.
Это были практические требования к просфоре, осталась эстетика, субъективное:
просфора должна быть гладкой, без выраженной зернистости.
цвет просфоры должен быть ярко оранжевый - сверху и снизу, середина белая.

Может что-нибудь еще добавлю только очень спать хочу. утром печь служебные.

Здравствуй Василий!
Хочется добавить эстетическое наблюдение: гладкая поверхность, отсутствие следов от нарезки верха или низа.

Василий, можно спрошу тебя?
Ты низа, по твоей технологии, "давишь" или нет?

P.S.
буду больше рад, если ответишь мне на почту.

Могу добавить, что просфорка не должна крошиться и сминаться, при разрезании. Насчет цвета-ярко-оранжевого-думаю, здесь все-таки надо учитывать традиции конкретного храма,а иногда и предпочтения священника. Когда очень румяная корочка, то у меня возникают ассоциации с булочкой , а просфора это все же нечто другое... Так же глянцевая поверхность просфоры, которая появляется при частом использовании пароувлажнения, мешает вынимать частицы из просфор, (это касается маленьких), получается резиновая корочка...

Уважаемые просфорники. Испечённые мною просфоры очень жёсткие. Бабушки жалуются, что на второй день их вкушать невозможно. И это чистая правда! Что делать? Моя технология приготовления такова: тесто: 1 кг муки+400 грамм воды тёплой ( в ней растворяю чайную ложку соли и чайную ложку дрожжей pakmaya). Замешивала тесто вручную 20 минут.Тесто стоит в кастрюле эмалированной 4 часа. Затем формовала низа,через 10 минут прокалывала все просфоры иглой большой , сбызгивала из распылителя и укладывала верха. Подходить второй раз не давала, а ставила сразу в печь и сбрызгивала хорошо распылителем уже в печи на просфоры и в саму печь. Выпекала 5 минут+ прокалывала иглой, ещё 5 минут пекла + прокалывала иглой. Затем печку выключала и через полчаса вынимала. Они красивые получаются. Складывала вниз печатями в пластиковую коробку, на её дно устилала бумажные салфетки и ткань. Но они черствеют!!!Что я не правильно делаю? Может быть , действительно, им надо и второй раз давать походить?

Во всех рекомендациях советуют укрывать просфоры сначала сухим,потом сырым,потом снова сухим полотенцами,а сверху еще клеенкой и одеялком.Так просфоры остывают сами в себя и долго не черствеют. И вот эти полчаса в выключенной духовке,по моему мнению,способствуют высушиванию. У меня тоже была проблема с черствостью.Сменила духовку на старую без вентиляционных отверстий,жар перестал выходить и просфоры стали быстрее румяниться,а не сохнуть.