Просфорник.Ру

Поделитесь опытом, как избежать овальности после вырезки головок (особенно для служебных). Уже вроде и края на тесте обрежешь, вырежешь, полежат полминутки и становятся овальными.

После прокатывания, откалиброванный в толщину и обвалянный в небольшом количестве муки, кусок теста должен полежать на столе 2-3 минуты, с тем чтобы в тесте снялось внутреннее напряжение, создаваемое сдавливающими его вальцами раскатки.
Пока тесто "успокаивается" его лучше накрыть, чтобы не подсыхало.
Отлежавшееся тесто можно нарезать и оно уже не должно тянуться превращая круглые заготовки в овальные.

Ой как вам большое спасибо!!! В понедельник попробуем. И еще раз огромное спасибо за ваш сайт, научились печь просфоры благодаря ему!!!

После прокатки и колибровке тесто лежит накрытым примерно мин.10 и все ровно заготовка превращается в овал(((Что не так?

Видимо у вас очень плотное тесто или же количество дрожжей такое что оно не успевает за 10 минут расслабиться. Я делаю все руками, ни тестомеса ни раскатки нет, поэтому тесто помягче, и хватает даже 5 минут и меньше. Еще перед тем как накроете его на отлежку, покрутите его немного на столе, это так же помогает.

Спаси Христос.Попробую.

Уменьшил количество дрожжей,и все супер теперь.Спаси Христос.Много всего взял с Вашего сайт.Просфоры мммм!!!)