Начало » Оптина Пустынь
Все начинается с молитвы.
потребуется следующий инструмент
высечки для верхов (слева) и низов (справа)
пресс для давления низов
печати
1) Состав теста: на 15кг муки В/С - 6 л воды (±150 мл); 45 г прессованных дрожжей; 165 г соли.
Из этого кол-во получается примерно 500 просфор, готовые просфоры можно хранить в морозильнике в полиэтиленовом мешке.
2) Тесто поставить за 1,5 - 2 часа до начала работы, оно должно быть очень крутым.
3) Раскатываем тесто; (очень важный процесс - тесто не должно быть рыхлым, можно катать тяжелой скалкой и несколько раз) для низов толщина пласта должна быть 18-20мм, а для верхов 11-12мм; после раскатки тесто должно улежаться 10 минут накрытое, лучше клеенкой;
4) Нарезаем низа
и давим их для придания нужной формы
5) Укладываем готовые низа на сотейник или протвень предварительно смазав его тоненьким слоем воска;
6) Нарезаем тесто на верха и давим их печатями
7)
Чуть-чуть смачиваем с помощью пульверизатора или простого распылителя низа , уложенные на сотейник
и укладываем на них верха
8) Прокалываем просфору для выхода из нее пара
9) Ставим сотейник в растойник,
если нет растойника, то в теплую комнату; температура в растойнике должна быть 32-39 градусов и дополнительно ставят емкость с горячей водой, чтобы просфоры не пересыхали; примерно 40-60мин, пока тесто не станет мягким,
если оно не подойдет, то во время выпечки верха будут отрываться;
10) Выпечка при Т 280°С около 10 минут пока верх просфоры не приобретет золотистый цвет;
11) Высыпаем просфоры и укрываем материей.
В промежутках между этими процессами тесто, в любом виде, должно быть укрыто от пересыхания.
Подготовка служебных просфор происходит примерно таким же образом, но есть нюансы. Во-первых свой инструмент другого размера. Во-вторых сам процесс выпечки должен происходить под постоянным наблюдением. Если верх начинает вздуваться, могут понадобиться дополнительные проколы и придавлевание. Если подгорать, то можно накрыть металлической миской и изменить температуру. И т.д. Вообще нужно подходить к процессу творчески. Каждый раз все происходит несколько иначе. Помоги Господи молитвами Спиридона и Никодима просфорников Печерских, в этом спасительном деле.