Просфорник.Ру

Всем доброго времени суток и с прошедшим праздником!
Я новичок в просфорном деле,ни разу у меня еще не получились просфоры достойного качества.(4 месяца кроплю)
Пробовала разные рецепты: и заварное тесто и в гастроемкостях выпекала и в самодельных лоточках из фольги....и т.д.
Пробовала ваш рецепт: сначала все пропорции поделила на 20, для меньшего кол-ва,
первый расстой теста 1 час, второй в изделиях( отдельно низ и верх) 1 час в расстойке(правда не укрытые).Выпекала 10 мин при 270, и 15 мин. при 100 град.
вес верха был 40 гр.
низа 80 гр .
Их все растопырило, полопались, от не которых отошел верх.
Что же я сделала не так?
PS пользуюсь тестомесом, тестораскаткой( 30 раз прогоняла) и конвекционным духов.шкафом....

Всё чуть-чуть не так.

Первый расстой 3 часа, при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза. Второй не по времени, а по готовности.
Обязательно накрывать - ненакрытые заготовки покрываются корочкой которая не тянется и просфорки при выпечке вспучивает вверх, верхушки поднимаясь заворачиваются, всё разрывается.

Конвекционный шкаф не очень хорошо(хотя некоторые приспосабливаются)
лучше подовый.

Спаси Господи Вас за совет! Обязательно последую ему.О результатах напишу.