Просфорник.Ру

Литейные хлебцы делаю как низы служебных просфор. Выпекаю 20 минут при температуре 220 градусов. Из духовки достаю красивые румяные, хлебцы. Через несколько минут (уже второй раз происходит) начинается треск, пощелкивание корочки. После укутывания в полотенце на утро вся корочка получается в трещинках, хлебцы сморщиваются. Подскажите, в чем причина.

Причина растрескивания - тонкая корочка и большой перепад температуры.
Обратите внимание на http://prosfornik.ru/tech/prosfora/150g/56
Когда просфоры начнут желтеть, убираем температуру до 100°С, прокалываем последний раз в середину.
В таком режиме 5-10 минут, всё должно быть красиво