Текущее время: 29 ноя 2021, 06:36

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Нужна помощь.
СообщениеДобавлено: 18 ноя 2016, 13:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 13 ноя 2016, 20:30
Сообщения: 2
Храм: храм Святой Троицы п. Тангуй
Всем доброго времени суток и с прошедшим праздником!
Я новичок в просфорном деле,ни разу у меня еще не получились просфоры достойного качества.(4 месяца кроплю)
Пробовала разные рецепты: и заварное тесто и в гастроемкостях выпекала и в самодельных лоточках из фольги....и т.д.
Пробовала ваш рецепт: сначала все пропорции поделила на 20, для меньшего кол-ва,
первый расстой теста 1 час, второй в изделиях( отдельно низ и верх) 1 час в расстойке(правда не укрытые).Выпекала 10 мин при 270, и 15 мин. при 100 град.
вес верха был 40 гр.
низа 80 гр .
Их все растопырило, полопались, от не которых отошел верх.
Что же я сделала не так?
PS пользуюсь тестомесом, тестораскаткой( 30 раз прогоняла) и конвекционным духов.шкафом.... :(


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Нужна помощь.
СообщениеДобавлено: 22 ноя 2016, 19:18 
Не в сети

Зарегистрирован: 23 фев 2009, 00:52
Сообщения: 139
Откуда: Москва
Монастырь: Свято-Данилов монастырь
Фотинья писал(а):
Пробовала ваш рецепт: сначала все пропорции поделила на 20, для меньшего кол-ва,
первый расстой теста 1 час, второй в изделиях( отдельно низ и верх) 1 час в расстойке(правда не укрытые).Выпекала 10 мин при 270, и 15 мин. при 100 град.
вес верха был 40 гр.
низа 80 гр .
Их все растопырило, полопались, от не которых отошел верх.
Что же я сделала не так?
PS пользуюсь тестомесом, тестораскаткой( 30 раз прогоняла) и конвекционным духов.шкафом.... :(


Всё чуть-чуть не так.

Первый расстой 3 часа, при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза. Второй не по времени, а по готовности.
Обязательно накрывать - ненакрытые заготовки покрываются корочкой которая не тянется и просфорки при выпечке вспучивает вверх, верхушки поднимаясь заворачиваются, всё разрывается.

Конвекционный шкаф не очень хорошо(хотя некоторые приспосабливаются)
лучше подовый.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Нужна помощь.
СообщениеДобавлено: 26 ноя 2016, 18:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 13 ноя 2016, 20:30
Сообщения: 2
Храм: храм Святой Троицы п. Тангуй
Спаси Господи Вас за совет! Обязательно последую ему.О результатах напишу. :D


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB