Просфорник.Ру

Всем доброго дня!
Для начала хочу поблагодарить создателей и участников этого форума! Здесь очень много нужной и хорошей информации для начинающих, хорошие советы, фотографии, замечательный сайт. Спаси вас Господь за ваш труд!
Недавно была память преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских. И мне очень захотелось поделиться рецептом просфор на закваске, которым я пользуюсь, в благодарность им и во славу Божию. Здесь было много обсуждений смысла закваски, я объясню в двух словах, почему мне нравится печь на ней.
Здесь три причины: первая - просфоры на закваске дольше хранятся, так как тесто проферментировано и защищено кислотами, которые вырабатывают молочнокислые бактерии.
Вторая - польза дрожжей сомнительна.
Третья - с тестом легче работать, так как оно подходит не очень быстро. Можно подобрать соотношение закваски и теста под удобную для себя скорость работы.
Один важный момент - замес ручной, поэтому все пропорции под него. Максимальный размер просфор, который я пекла - 150 грамм (сырые).
Буду рада любым советам и замечаниям!

Почему-то не получается вложить файл. Как правильнее сделать?

Файлы починил - теперь прикладываются...

_________________
Чем больше воды, тем глубже мысль ©
Технический администратор сайта

Пишет "расширение docx" запрещено администратором...

Да, действительно, группа "Документы" была запрещена, разрешил.

_________________
Чем больше воды, тем глубже мысль ©
Технический администратор сайта

Поделитесь,пожалуйста,знаниями!с заквасками работаю 2 года,но только пеку хлеб!а тут столкнулась,что просфоры быстро плесневеют...

Вот рецепт. Один момент: поскольку в выпечке всё очень индивидуально, и рецепт опробован на ручном замесе, пожалуйста, не ориентируйтесь исключительно на время подхода в часах. Плотность теста разная, и температура воздуха при расстойке также разная. Поэтому лучше здесь ориентироваться на свой опыт, на поведение теста и т.п. Опытные просфорники, простите, вы это и так знаете, если что не так - поправляйте!

Божией помощи вам в ваших трудах!

Спаси Господи!

Вот собственно инструкция в действии
1часть https://youtu.be/hZ0HMshCKGk
2 часть https://youtu.be/oyStD9Pbv3s