Просфорник.Ру

кто нибудь печет артосы на приходе? Как это выглядит? какие сложности возникают при этом? не беру Даниловскую просфорню - там все налажено и отточено, хотелось бы услышать опыт людей на приходах "попроще", или иначе - кто к чему пришел своим путем? поделитесь, плиз..

А вот у меня просьба к модераторам:
поделитесь, пожалуйста, своим драгоценным опытом
и откройте тайну золотого ключика...
Сколько по времени подходят артосы в просфорне Свято-Данилова монастыря?

Про артосы ничего нового сказать не могу, так как у нас школа Данилова монастыря.

В расстоечном шкафу при температуре 38-39*С, низ в форме подходит примерно 2 часа( тесто очень мягкое, по просфорным меркам, мягче чем для маленьких просфорок). Верх, сделанный из теста для служебных просфор(150 гр) подходит минут 30-40, в расстоечном шкафу вместе с низами, потом извлекается и доходит при комнатной температуре..

Иногда бывает, что верхи начинают подходить более интенсивно, чем низы; тогда мы выставляем верхушки в коридорчик, где примерно градусов 10-15...Подход низов и верхов всё время контролируем для синхронизации. Если верхушки замедляются в подходе, то мы их подогреваем.

Как можно избежать трещин с боку на АРТОСЕ?

я чаще прокалываю, в начале - особенно.. в начале - чтобы не заплыла крышка, а потом - чтобы не лопались низы - и колю прямо в низу (у нас крышка чуть меньше). хотя.. у нас артосы маленькие.. с больштми пройдет ли такое - не знаю.. ну и уменьшать температуру потихоньку, думаю..

Хороший подход (почти переход) и чаще колоть - иногда получается). А вообще у нас Москве трещина , это нормально.

Спаси Господи!Поздравляю всех с наступающим праздником ВОСКРЕСЕНИЯ ХРИСТОВА!

Здравствуйте!
Огромное спасибо за сайт и форум прекрасный все описано исключительно.
Вопрос: на видео у вас где показано как выпекать Артос видно ,что к крышкам от кастрюль, что-то прошито. Это ткань мешковина или, что-то другое. И для чего это.
Низкий поклон Вам за ваши труды.
Спаси вас Господи!