Просфорник.Ру

Уважаемые форумчане! Расскажите начинающему просфорнику технологию изготовления хлебцов. Буду очень благодарна!

Закатываются литийны хлебцы так же как и низ 150граммовой просфоры.http://prosfornik.ru/tech/prosfora/150g/53

подход определяется так же.

прокалывается в середину хлебца сверху.
печётся так почти так же как и просфора, только чуть быстрее...до золотистого цвета.
прокалывать в процессе выпечки надо только в середину несколько раз в разные стороны под углом.


P.S. Каюсь совсем упустил из виду ...надо будет вложить на сайте

хлебцы можно изготовить с помощью нарезки для служебных просфор.

А мы хлеба не прокалываем совсем.

Раскажите, пожалуйста, как вы хлебцы печёте и что получается.

Для литии? Так же как и нижние части служебных просфор.Каждую пропускаю в тестопрокатной машине и формирую затем руками. Не прокалываю,когда пеку. У нас объемы не большие.

Жаль,не умею фото выкладывать

я тоже видеа в одном месте _ хлебы готовые через высокую раскатку прокатывают и потом на противень..

Я хлебцы не прокалываю. Выкатываю шарик как для служебных просфор. На расстойке стоят под влажной х/б салфеткой и полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока шарик распластается в полусферу. В последний раз хлебцы стояли на расстойке1ч 35мин . Главное не сажать в печь раньше времени. Иначе получается не хлебец, а рваный шарик.

Из одного теста делаю служебные и хлебцы.Служебные получаются,а низ хлебцов всегда подрывает.Тесто хорошо расстаивается,прокалываю пару раз после начала выпечки.Но выпекаются они не 25 мин.,а около 10-12мин.В чем же причина?