Просфорник.Ру

Подскажите пожалуйста для чего нужна печать для нижних частей просфоры?
Как ее самому изготовить?

Гончаров Алексей

Нарезают, нарезкой уже чем надо, высокий столбик и придавливают его для округления боковин.
Это нужно для "непластичного" теста, не расплывающегося в процессе подхода.

Таким образом ещё убирают кантик от нарезки по верхней кромке низа.

Алик,

А чем пластичное тесто отличается от непластичного?
Какие пропорции должны быть муки с водой и время приготовления теста чтобы получилось пластичное тесто?
У меня видимо получается непластичное, потому что кантик никуда не расплывается...

Пластичность теста зависит не от пропорций.
Прежде всего от качества муки и времени её созревания также времени созревания теста.

Мука(если это не синтетический наполовину продукт) должна после помола отлежаться в течении 3-4х месяцев, для созревания и укрепления клейковины(после полугода мука начинает терять оптимальные хлебопекарные свойства, клейковина становится "сжимающейся".. это бывает видно, когда делаешь всё как всегда и всё получается,но при выпечке просфорки как будто сжимаются и в них пропадают газовые пузырьки).

Тесту хорошо бы подходить в течении 3-4-5 часов при температуре ок 20-25*С. Вторичный подход(в заготовках) примерно 2-3 часа.
Это означает что сухие дрожжи не годятся, потому что они вспучивают тесто реагируя с добавками в муке и, поднимая тесто однократно, не сбраживают частицы муки до конца и не превращают его в полноценный полуфабрикат хлеба. Похожее происходит и с опарным методом - часть муки(вмешанной) не сбраживается, а опара интенсивным газообразованием делает тесто похожим на готовое.
Современное "быстрое" хлебопечение вынуждает придумывать всякие ухищрения для имитации правильного ....

А где бы купить печати для низов?