Начало » Технология » Артос » Изготовление верхов
Отрезаем часть прокатанного теста. вес - 900 грамм
Закатываем так же как низ килограммовой просфоры.
Расплющиваем таким образом, чтобы получившийся круглый лист теста был на один сантиметр больше чем печать по окружности.
Печатать лучше специальным прессом.
Но если нет пресса, то можно попробовать пропечатать вручную надавливая на печать.
Или ещё проще: перевернуть печать изображением вверх, наложить на неё лист теста и вдавить рукой тесто в полости печати(обязательно разгладить обратную поверхность верхушки прямо на печати скалкой, иначе она получится "буграми"). При таком способе пропечатывания диаметр заготовки должен совпадать с диаметром печати.
Сметаем щёточкой муку с напечатанной верхушки.
Раскладываем на деревянном подносе учитывая подход и размер "разрастания" печати.
Укрываем покрывалом(клеёнокой с подшитой тканью) и ставим на подход в ПРОХЛАДНОЕ место.
Нужно помнить, что низ в металлической форме подходит медленнее, чем верх на деревянном подносе. И для того чтобы синхронизировать подход низа и верха нужен разный температурный режим.