Начало » Теория » Литература
- Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырьё и материалы. М., "Академия", 2008. ISBN 978-5-7695-4213-8.
- Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. М., "Академия", 2008. ISBN 978-5-7695-4800-0.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М., "Профессия", 2002. ISBN 5-93913-032-1.