Начало » Технология » Тесто » Затирание или прокатывание теста
Прокатывание (или затирание если делать вручную) теста важнейшая операция, используемая абсолютно для всех просфор.
При этом нужно максимально выдавить пузырьки воздуха из теста и сделать его плотным, для того чтобы при втором подходе были пузырьки одинакового размера.
Отрезав кусок теста ножом приступаем к прокатыванию
Надо пропустить тесто сквозь валики, сложить вдвое и повернув на 90 градусов снова прокатать через валики..
и так 20 - 30 раз. Нужно добиться такой плотности теста, чтобы не осталось пузырьков совсем и оно стало сплошным - без единой полости.
Прокатаное тесто.