Начало » Технология » Просфоры » Служебные просфорки весом 150 г - 170г
- Изготовление низов
- Изготовление верхов
- Подход и соединение верхов с низами
- Выпекание
- Сохранение просфор
Вес всех заготовок приблизительный, с учётом упёка готовой просфоры.
При весе низа 120 гр и верха 60гр общий вес получается 180гр.
Во время выпечки упёк составляет примерно 10% общего веса, от потери влаги.
От 180гр - 20гр = 160гр.
Ещё надо помнить, что, в зависимости от свойств муки, тесто получается немножко разным.
При более мягком тесте вес заготовок чуть уменьшаем, при крутом увеличиваем.
Это нужно чтобы добиться одинакового размера просфорок.
Например если тесто получилось чуть помягче, то делаем низ 115гр и верх 55-57гр.